お餅レシピ その２
今日（1/10）も 昨日に引き続き、料理研究家の脇山順子先生に
お餅の ちょっと変わったレシピ・食べ方について
教えていただきました。
【麻婆餅】
・材料
お餅 2個を2cm角に切って ふっくら揚げておく
豚挽き肉 100g
ごま油：大さじ1ずつ（お肉を炒める＆豆板醤用）
刻んだ小ネギ：適量
調味料A
日本酒：小さじ2 濃口しょう油：小さじ2 生姜汁：小さじ1
調味料B
みじん切りニンニク：1/2片 みじん切り生姜：小さじ1
調味料C
中華スープ：50cc 日本酒＆濃口しょう油：大さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉or米粉：小さじ2 水：大さじ2）
《作り方》
? ひき肉は 調味料Aとよく混ぜて 下味を付ける。
中華なべを熱し、油を入れて 調味料Bをよく炒める。
そこに 下味をつけた ひき肉を加え炒め、
火が通ったら 別の容器に移す。
? ?で使った中華なべに、また油を加えて 豆板醤を炒める。
香りが付いたら ひき肉を戻して 再び炒める。
? 揚げたお餅を加えて 混ぜ、調味料Cを加えて味を付ける。
? 水溶き片栗粉でトロミを付け、小ネギを加え混ぜる。
【和華蘭 お餅入りミートボール】 15個分
・材料
鶏ひき肉 150g お餅 15個を1cm角に切っておく
調味料A
たまねぎ：50ｇ（みじん切りに）
生姜：10g（みじん切りに）
パン粉：大さじ4 溶き卵：1/2個
片栗粉：大さじ1 砂糖＆塩：小さじ1
調味料B
濃口しょう油＆本みりん＆酒：大さじ2
砂糖：大さじ1
《作り方》
? ボウルに 鶏ひき肉と調味料Aを入れ 粘りが出るまで混ぜ
15等分する。
? 15等分の1個を手に取り、真ん中をくぼませて お餅を包み込む
? 手を濡らしながら 丸める。
160℃の油で色よく揚げ、中まで火を通す。
※ 和風タレで食べたい！
ナベに 調味料Bを入れて、煮立ったら
?を入れて 中火で汁がなくなるまで 絡ませる。
※ 中華風ソースで食べたい！
濃口しょう油、オイスターソース、豆板醤、ごま油を混ぜたもので
ディップ。
※ 洋風ソースで食べたい！
ケチャップ、ウスターソース、マヨネーズを混ぜた
オーロラソースでディップ。
【お餅入り大根サラダの 玉ねぎドレッシング和え】 （2人分）
・材料
お餅 ２個
（1cm角に切って、クッキングシートを敷いたプライパンで焼く）
大根 100g （皮はよく洗って、皮ごと3cmの長さに千切りに）
ホタテの水煮 １缶（水気を切って ほぐす）
玉ねぎ １個 （おろして ミキサーで撹拌）
オリーブオイル：大さじ4
調味料A
砂糖：大さじ2 塩：小さじ1/2 酢：大さじ6
薄口しょう油：大さじ4 胡椒：少々
《作り方》
? 調味料Aをボウルに入れて、おろした玉ねぎを加え 混ぜ、
オリーブオイルも混ぜる。
? ボウルに 大根、ホタテ、焼いたお餅を入れて?を加え、
混ぜたら 出来上がり。
【お餅の燻製】
・材料
お餅 ７個
調味料A
水：カップ1 塩＆砂糖：大さじ1 濃口しょう油：小さじ1
胡椒：少々
調味料B
出がらしの緑茶：大さじ5（濡れたままでOK） 砂糖：大さじ2
《作り方》
? お餅を5mmの厚さに切って 調味料Aに３時間ほど浸す。
? 中華なべにアルミホイルを敷いて 緑茶を広げ、
その上に 砂糖を振り掛ける。
? 中華なべの中に 餅焼き網を置き、クッキングシートを敷いて
水気をふき取ったお餅を並べる。
フタをして 強火で3分 → 中火で10分 加熱。
? 表面に広がっているので キッチンバサミで切って
新しいクッキングシートに広げて 冷まして 出来上がり。
ということで２日間にわたって
お餅を使ったレシピを 教えていただきました。
脇山先生のお話を聞いていると
簡単に作ることができそうな気はしてくるんですが…
いかんせん、料理の腕が。。。
でも“失敗は成功のもと”ということで
簡単そうなものから作ってみたいと思います。
お餅の ちょっと変わったレシピ・食べ方について
教えていただきました。
【麻婆餅】
・材料
お餅 2個を2cm角に切って ふっくら揚げておく
豚挽き肉 100g
ごま油：大さじ1ずつ（お肉を炒める＆豆板醤用）
刻んだ小ネギ：適量
調味料A
日本酒：小さじ2 濃口しょう油：小さじ2 生姜汁：小さじ1
調味料B
みじん切りニンニク：1/2片 みじん切り生姜：小さじ1
調味料C
中華スープ：50cc 日本酒＆濃口しょう油：大さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉or米粉：小さじ2 水：大さじ2）
《作り方》
? ひき肉は 調味料Aとよく混ぜて 下味を付ける。
中華なべを熱し、油を入れて 調味料Bをよく炒める。
そこに 下味をつけた ひき肉を加え炒め、
火が通ったら 別の容器に移す。
? ?で使った中華なべに、また油を加えて 豆板醤を炒める。
香りが付いたら ひき肉を戻して 再び炒める。
? 揚げたお餅を加えて 混ぜ、調味料Cを加えて味を付ける。
? 水溶き片栗粉でトロミを付け、小ネギを加え混ぜる。
【和華蘭 お餅入りミートボール】 15個分
・材料
鶏ひき肉 150g お餅 15個を1cm角に切っておく
調味料A
たまねぎ：50ｇ（みじん切りに）
生姜：10g（みじん切りに）
パン粉：大さじ4 溶き卵：1/2個
片栗粉：大さじ1 砂糖＆塩：小さじ1
調味料B
濃口しょう油＆本みりん＆酒：大さじ2
砂糖：大さじ1
《作り方》
? ボウルに 鶏ひき肉と調味料Aを入れ 粘りが出るまで混ぜ
15等分する。
? 15等分の1個を手に取り、真ん中をくぼませて お餅を包み込む
? 手を濡らしながら 丸める。
160℃の油で色よく揚げ、中まで火を通す。
※ 和風タレで食べたい！
ナベに 調味料Bを入れて、煮立ったら
?を入れて 中火で汁がなくなるまで 絡ませる。
※ 中華風ソースで食べたい！
濃口しょう油、オイスターソース、豆板醤、ごま油を混ぜたもので
ディップ。
※ 洋風ソースで食べたい！
ケチャップ、ウスターソース、マヨネーズを混ぜた
オーロラソースでディップ。
【お餅入り大根サラダの 玉ねぎドレッシング和え】 （2人分）
・材料
お餅 ２個
（1cm角に切って、クッキングシートを敷いたプライパンで焼く）
大根 100g （皮はよく洗って、皮ごと3cmの長さに千切りに）
ホタテの水煮 １缶（水気を切って ほぐす）
玉ねぎ １個 （おろして ミキサーで撹拌）
オリーブオイル：大さじ4
調味料A
砂糖：大さじ2 塩：小さじ1/2 酢：大さじ6
薄口しょう油：大さじ4 胡椒：少々
《作り方》
? 調味料Aをボウルに入れて、おろした玉ねぎを加え 混ぜ、
オリーブオイルも混ぜる。
? ボウルに 大根、ホタテ、焼いたお餅を入れて?を加え、
混ぜたら 出来上がり。
【お餅の燻製】
・材料
お餅 ７個
調味料A
水：カップ1 塩＆砂糖：大さじ1 濃口しょう油：小さじ1
胡椒：少々
調味料B
出がらしの緑茶：大さじ5（濡れたままでOK） 砂糖：大さじ2
《作り方》
? お餅を5mmの厚さに切って 調味料Aに３時間ほど浸す。
? 中華なべにアルミホイルを敷いて 緑茶を広げ、
その上に 砂糖を振り掛ける。
? 中華なべの中に 餅焼き網を置き、クッキングシートを敷いて
水気をふき取ったお餅を並べる。
フタをして 強火で3分 → 中火で10分 加熱。
? 表面に広がっているので キッチンバサミで切って
新しいクッキングシートに広げて 冷まして 出来上がり。
ということで２日間にわたって
お餅を使ったレシピを 教えていただきました。
脇山先生のお話を聞いていると
簡単に作ることができそうな気はしてくるんですが…
いかんせん、料理の腕が。。。
でも“失敗は成功のもと”ということで
簡単そうなものから作ってみたいと思います。
