今日（1/10）も
昨日に引き続き、料理研究家の脇山順子先生に
お餅の ちょっと変わったレシピ・食べ方について
教えていただきました。
【麻婆餅】
・材料
お餅 2個を2cm角に切って ふっくら揚げておく
豚挽き肉 100g
ごま油：大さじ1ずつ（お肉を炒める＆豆板醤用）
刻んだ小ネギ：適量
調味料A
日本酒：小さじ2 濃口しょう油：小さじ2 生姜汁：小さじ1
調味料B
みじん切りニンニク：1/2片 みじん切り生姜：小さじ1
調味料C
中華スープ：50cc 日本酒＆濃口しょう油：大さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉or米粉：小さじ2 水：大さじ2）
《作り方》
? ひき肉は 調味料Aとよく混ぜて 下味を付ける。
中華なべを熱し、油を入れて 調味料Bをよく炒める。
そこに 下味をつけた ひき肉を加え炒め、
火が通ったら 別の容器に移す。
? ?で使った中華なべに、また油を加えて 豆板醤を炒める。
香りが付いたら ひき肉を戻して 再び炒める。
? 揚げたお餅を加えて 混ぜ、調味料Cを加えて味を付ける。
? 水溶き片栗粉でトロミを付け、小ネギを加え混ぜる。
【和華蘭 お餅入りミートボール】 15個分
・材料
鶏ひき肉 150g お餅 15個を1cm角に切っておく
調味料A
たまねぎ：50ｇ（みじん切りに）
生姜：10g（みじん切りに）
パン粉：大さじ4 溶き卵：1/2個
片栗粉：大さじ1 砂糖＆塩：小さじ1
調味料B
濃口しょう油＆本みりん＆酒：大さじ2
砂糖：大さじ1
《作り方》
? ボウルに 鶏ひき肉と調味料Aを入れ 粘りが出るまで混ぜ
15等分する。
? 15等分の1個を手に取り、真ん中をくぼませて お餅を包み込む
? 手を濡らしながら 丸める。
160℃の油で色よく揚げ、中まで火を通す。
※ 和風タレで食べたい！
ナベに 調味料Bを入れて、煮立ったら
?を入れて 中火で汁がなくなるまで 絡ませる。
※ 中華風ソースで食べたい！
濃口しょう油、オイスターソース、豆板醤、ごま油を混ぜたもので
ディップ。
※ 洋風ソースで食べたい！
ケチャップ、ウスターソース、マヨネーズを混ぜた
オーロラソースでディップ。
【お餅入り大根サラダの 玉ねぎドレッシング和え】 （2人分）
・材料
お餅 ２個
（1cm角に切って、クッキングシートを敷いたプライパンで焼く）
大根 100g （皮はよく洗って、皮ごと3cmの長さに千切りに）
ホタテの水煮 １缶（水気を切って ほぐす）
玉ねぎ １個 （おろして ミキサーで撹拌）
オリーブオイル：大さじ4
調味料A
砂糖：大さじ2 塩：小さじ1/2 酢：大さじ6
薄口しょう油：大さじ4 胡椒：少々
《作り方》
? 調味料Aをボウルに入れて、おろした玉ねぎを加え 混ぜ、
オリーブオイルも混ぜる。
? ボウルに 大根、ホタテ、焼いたお餅を入れて?を加え、
混ぜたら 出来上がり。
【お餅の燻製】
・材料
お餅 ７個
調味料A
水：カップ1 塩＆砂糖：大さじ1 濃口しょう油：小さじ1
胡椒：少々
調味料B
出がらしの緑茶：大さじ5（濡れたままでOK） 砂糖：大さじ2
《作り方》
? お餅を5mmの厚さに切って 調味料Aに３時間ほど浸す。
? 中華なべにアルミホイルを敷いて 緑茶を広げ、
その上に 砂糖を振り掛ける。
? 中華なべの中に 餅焼き網を置き、クッキングシートを敷いて
水気をふき取ったお餅を並べる。
フタをして 強火で3分 → 中火で10分 加熱。
? 表面に広がっているので キッチンバサミで切って
新しいクッキングシートに広げて 冷まして 出来上がり。
ということで２日間にわたって
お餅を使ったレシピを 教えていただきました。
脇山先生のお話を聞いていると
簡単に作ることができそうな気はしてくるんですが…
いかんせん、料理の腕が。。。
でも“失敗は成功のもと”ということで
簡単そうなものから作ってみたいと思います。
