料理研究家の脇山先生に
夏の間、冷たいものの食べすぎ・飲みすぎなどで
疲れてしまった体に効く食材などをうかがいました。

９月が旬の食材についても教えていただきました。

《秋においしいもの》

? さつま芋
　　食物繊維が多く腸を刺激、便の働きを活発に。
　　皮ごと食べたほうがいい。
　　コラーゲンの生成を助けるビタミンC、B1、Eを含む。
　　美肌効果、疲労回復、高血圧の予防。

? きのこ類
　　椎茸に含まれるエルゴステリンは紫外線でビタミンDに。
　　ビタミンDは、カルシウムの働きを助けてくれる。
　　シメジには、摂食抑制作用を持つレクチンを含む。
　　生活習慣病全般の改善や予防に役立つ成分も含む。

? 柿　「柿が色づくと医者が青くなる」
　　ビタミンCが豊富で風邪予防に。
　　カロテンも多く、粘膜を強化し免疫力を高め風邪の予防に。

《秋にオススメのお料理》

●さつま芋のオレンジジュース煮
　? さつま芋は皮をよく洗い、１cm幅の輪切りにして
　　　耐熱ボウルに入れ、
　　　オレンジジュース、砂糖、マーマレード、塩を加え、
　　　ラップをする。

　? 電子レンジで、８〜１０分加熱し、冷めたら できあがり。

●麻婆きのこ丼
　? ボウルに、
　　ひき肉、ニンニク、ショウガ、濃口しょうゆ、酒を加え、混ぜる
　
　? 中華鍋を熱して、?を加えて炒める。
　　肉の色が変わったら、刻んだキノコ類を加えて炒める。
　　鶏がらスープを加え、中火にして４〜５分煮る。

　? ?に豆板醤、甜麺醤、コチュジャン、味噌を加え、
　　塩とコショウで味を整える。

　? 最後に水溶き米粉を加えトロミを付け
　　ネギを加えて混ぜて、ご飯にかける。


教えていただいたもので、
秋・冬に向けた体作りしていきましょうね。

今日（9/4）は、
夏の間 冷たいものを摂りすぎて 胃腸が荒れてるかも…
なんていう方にオススメの食材・お料理について
料理研究家の脇山先生に 教えていただきました。

《夏の疲れに効くと言われている食材》

? 豚肉　疲労回復のビタミン≒ビタミンB1を含む

? 大豆製品（豆腐、厚揚げ、納豆、投入、きな粉、味噌etc）
　ビタミンB1と、若返りのビタミン≒ビタミンEを含む
　畑の肉＆低カロリー

? アスパラガス　アミノ酸の一種：アスパラギン酸を含む
　マグネシウム、カリウム、カルシウムなどのミネラルを
　スムーズに全身に運ぶ

? いも類　ビタミンB１やカリウムを多く含む

? 胚芽米　白米よりもビタミンB1が３倍も含まれている


《胃腸が荒れている時に摂るといいと言われている食材》

? キャベツ　キャベジン＝キャベツの成分
　胃腸の浄化作用がある。

　☆キャベツをジューサーにかけてトマトジュースと混ぜる。

? 山芋（長芋）　消化酵素のジャスターゼを多く含む
　滋養強壮、披露回復、食欲快復、整腸作用

? トマト　西洋で「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われる
　クエン酸は 胃の粘膜の回復に役立つ


《胃腸の調子を整えてくれるお料理の作り方》



●下準備
　豚もも薄切り肉 ： １cm幅くらいに切り、塩・こしょう・日本酒で
　下味をつける
　ジャガイモ ： タワシでよく洗い、芽だけ除く。
　　　　　　　　皮ごと千切りして、レンジでやわらかくする。

●作り方
　? フライパンにごま油を入れ、
　　 みじん切りしたニンニクと皮付きショウガ
　　 種を除いた唐辛子を小口切りしたものをいためる。
　　

　　※ニンニク、ショウガ、唐辛子に含まれる硫化アリルは
　　　 ビタミンB1の吸収を高める。

　
　? 下味をつけた豚肉を加えて炒める。
　　肉の色が変わったら、縦に薄切りした玉ネギ、
　　斜めに薄切りしたアスパラガス、粗く刻んだトマト
　　小口切りしたシシトウ、茹で大豆を加えて、炒める。

　? 野菜に火が通って、色が綺麗になったら、ジャガイモを加える。

　? カレー粉、ナツメグ、クミン、コリアンダー、
　　　ガラムマサラ、シナモン、粒マスタード、こぶ茶などを
　　　少し振りかけ、味を付ける。

　※ カレー粉：胃液の分泌を促進、消化を助ける
　　 ナツメグ：お腹の膨満感や吐き気の緩和。
　　 クミン：食欲増進、消化促進
　　 コリアンダー：解毒作用、肝機能の回復、食欲増進
　　 ガラムマサラ：魔法のスパイス。鎮静作用、強壮効果。
　　 シナモン：肉の臭み消し。
　　 粒マスタード：食欲増進
　　 こぶ茶：風味づけ


その２へ続く！

夏の間、冷たいものばかり食べてしまって
胃腸の調子がイマイチ…なんていう方も
いらっしゃるかもしれませんね。

今日は、夏の疲れを癒す食材やレシピ について
料理研究家 脇山順子さんに 教えていただきます。

脇山先生お手製のお料理。
この料理の作り方もうかがいます。