今日（1/22）は、先日取材に行ってきた
サンエスファーム での しいたけ収穫体験の模様を お送りしました。

キノコ類は大好きな 風間。

県内唯一のきのこマイスター：今村さんに 案内していただき
大興奮でした。

《工場見学編》

? オガクズ＋米ぬか・麦ぬかなど栄養源と水を
　ミキサーで攪拌し袋に詰め（菌床）、６時間ほど殺菌。
　その後、クリーンルームで しいたけの種菌を接種。

? １００日ほどの時間をかけて
　しいたけ菌を 菌床に満遍なく 発生させる。



? 袋をカットして 温度や動きで 刺激を与えると
　しいたけが 発生！
　１枚１枚 丁寧に収穫！！

? 規格に基づいて 選別・検査・梱包後 出荷。
　　乾燥しいたけの場合は ここで 乾燥。

? しいたけを 収穫した後の菌床は
　ボイラーの燃料として 使われるので とっても エコ！


《収穫体験 ＆ その後の 試食編》

棚に置かれている菌床 に生えている しいたけを
一枚ずつ ハサミで収穫！！

おいしい しいたけをゲットするには
しいたけを 下から覗き込むのが ポイント！

かさの下のヒダヒダが狭いもの。



そして
かさは閉じていて 厚みがあって 茎が太めで 色が白いもの。



さらに、ハサミで切ると パチンっと音が鳴るもの。

これが、おいしい しいたけ なんですって。

収穫した しいたけは、今村さんが おいしく焼いてくださいました。

《焼き方》
? 茎は １、２cm に切っておく。
? 中火の強 で かさを下にして フタをして ４分。



? ジューシーにしたかったら、途中で差し水を。
? ヒダや茎から 水滴が出てきたら 焼き上がりの合図！



右側の しいたけの かさの裏側の水滴…
旨み成分が 水滴になっているので、一口で食べましょう！
器に載せてから ３０秒数えると、ちょうどいい 熱さに。

今回は シンプルな 塩、醤油、
そして、マヨ醤油 でいただきました。
肉厚で、ジューシーで、
今まで食べてきた しいたけ と全然違う 食感・味でした。

菌床しいたけは、原木しいたけよりも
味が優しくて 食べやすいそうです。


切り取った茎の部分は
キンピラなど 別のお料理に使ってみてください。


《しいたけ を もっと美味しく食べるために》
・洗わないこと
・野菜室より 冷蔵庫に保存した方が 長持ちする（１週間ほど）
・煮物や鍋物、汁物など 水分を使う料理には
　冷凍保存した しいたけを使うと、旨みＵｐ！！
　冷凍すると旨みが凝縮します。（保存は１ヶ月ほど）


《乾燥しいたけを使った 簡単 おしょうゆ》
ただただ お醤油の中に 乾燥しいたけを投入するだけ！
昆布も一緒に入れると 旨みの相乗効果が感じられるそうです。


収穫したばかりの しいたけ、絶品でした。

明日は、
サンエスファームがプロデュースする カフェ：みなんめキッチンで
いただける しいたけを使った メニュー を中心に ご紹介します。

以前 ながさきプレス のコジマさんにも教えていただきました
南島原市にある
サンエスファーム プロデュースのカフェ：みなんめキッチン。

先日 お邪魔して
しいたけ収穫体験、工場見学、
そして、カフェメニューを たっぷりと満喫してきました。

今日、明日は、その模様をレポートします。