無量菴の鍋レピシ

更新が遅れてしまった・・・。申し訳ないです。
昨日のcommonsでご紹介した、無量菴(長崎市伊良林)の高島料理長に教えていただいた「たいかぶら」(鯛とカブの鍋)レシピです。

★スープの割合★
出汁:みりん:薄口醤油:濃口醤油:お酒=10:1:0,5:0,5:1
これに、お砂糖を少々。

このスープで、鯛のあらを炊く。

次に、カブですが・・・ここがPOINT!
カブは下ゆでしておきます。ただ、ゆですぎるとカブの香りが楽しめない!ということで“かたゆで”して、カブも軽くふくませます。

そぎ牛蒡(鯛+牛蒡=相性GOOD!)もいれて、仕上げに水菜をドッカリ。

お好みで、召し上がる時に粉山椒をどうぞ♪

※お煮付けに近い味だけど、スープもしっかり飲めるお鍋。家族皆が美味しくいただけそうですね。是非お試しを☆
2010年11月17日 10:05 カテゴリ:ヒラジュン日記
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